Moluscos conjelados
Consejos en el mercado para comprar moluscos bivalvos:
Si queremos comprar unas almejas o unos berberechos con la tranquilidad de que
su consumo es seguro, es necesario asegurarnos de que sean frescos y que aún
estén vivos. Para ello conviene poner en alerta los cinco sentidos:
Al golpear la cáscara, que debe estar mojada y brillante (pero nunca rota ni
sucia), los moluscos han de reaccionar.
Además, debe estar cerrada y ofrecer una fuerte resistencia a abrirse. Si no
sucede así, significa que el animal no está vivo y no debe consumirse.
La concha ha de contener líquido intravalvar, que debe ser claro, transparente
y abundante.
El olor tiene que ser agradable, con recuerdo al aroma de mar. Si no es así,
es mejor que optemos por descartarlos.
Consejos para conservar moluscos en casa:
Vistos, tocados y olidos en la pescadería, lo siguiente es prepararlos o
conservarlos en casa hasta el momento de su preparación. En el caso de que los
hayamos limpiado pero aún no los vayamos a consumir, se conservarán mejor
refrigerados en la nevera hasta su elaboración. "Si va a pasar más de un día, es
preferible cocinarlos y congelarlos o congelarlos en crudo", advierte la
experta. De este modo se conservarán entre tres y seis meses. Y no hay que
olvidar descongelarlos siempre en la nevera, no al aire libre.
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